팔레스타인 요리
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1. 개요
팔레스타인 요리는 팔레스타인 지역에서 유래한 음식으로, 다양한 문화적 영향을 받아 발전해 왔다. 역사적으로 아랍, 페르시아, 터키 등의 영향을 받았으며, 특히 갈릴리 지역은 시리아 요리와 유사한 특징을 보인다. 팔레스타인 요리는 지역별로 갈릴리, 가자 지구, 서안 지구의 특색을 가지며, 쌀, 양고기, 발효유, 올리브 오일, 타분 빵 등을 주재료로 한다. 주요 식사로는 아침 식사(이프투르), 점심 식사(게다), 저녁 식사(아샤)가 있으며, 명절에는 특별한 음식과 디저트가 준비된다. 외식 문화도 발달하여 식당(마타임), 커피하우스(알-마크하), 과자 가게(마할 힐레와예트), 팔라펠 가게(마할 팔라펠) 등 다양한 형태를 띤다.
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| 팔레스타인 요리 | |
|---|---|
| 구글 지도 | |
| 종류 | |
| 종류 | 아랍 요리, 지중해 요리 |
| 역사 | |
| 기원 | 팔레스타인 |
| 역사적 영향 | 아랍 문화 기독교 문화 이슬람 문화 페르시아 문화 유대교 문화 지중해 문화 |
| 특징 | |
| 주재료 | 올리브 올리브 오일 자타르 |
| 조리법 | 굽기, 튀기기, 채우기, 끓이기 |
| 주요리 | 팔라펠 후무스 무사카 샥슈카 쿠스쿠스 마클루바 케밥 시시타우크 샥슈카 코프타 쇼르바 |
| 디저트 | 바클라바 카타이프 할바 말라비 무할라비예 크나페 마무울 |
| 음료 | 아락 커피 레몬에이드 차 타마르 힌디 |
| 기타 정보 | |
| 관련 요리 | 레바논 요리 시리아 요리 요르단 요리 |
2. 역사
팔레스타인 지역은 오랜 역사를 거치면서 다양한 문화권의 영향을 받아 독특한 요리 문화를 발전시켰다.
무슬림에게 정복되기 전 팔레스타인은 유대인, 에돔인, 모압인, 암몬인 등 다양한 민족이 거주하던 지역이었다. 7세기 무슬림의 정복 이후 준드 필라스틴이라는 이름으로 빌라드 알샴의 일부가 되면서 시리아 요리와 유사한 특징을 가지게 되었다.
이후 아바스 왕조가 바그다드를 수도로 정하고 기존의 아랍 요리에 페르시아 요리의 요소를 통합하기 전까지 쌀, 양고기, 요구르트, 대추야자를 주로 사용하는 단순한 요리 전통을 가지고 있었다.[2]
1516년 오스만 제국에 의해 팔레스타인이 병합된 후, 크림 전쟁 이후인 1855년에 보스니아인, 그리스인, 프랑스인, 이탈리아인을 포함한 많은 다른 공동체들이 예루살렘, 자파, 베들레헴과 같은 도시 중심지에 정착하기 시작하면서 이들의 요리가 팔레스타인 요리의 특징에 기여했다.[1][4] 특히 발칸 출신 공동체의 영향이 컸다.
1950년대에서 1960년대까지 팔레스타인 시골 요리의 주요 재료는 올리브 오일, 오레가노, 그리고 ''타분''이라고 불리는 간단한 오븐에서 구운 빵이었다.[5]
2. 1. 무슬림 통치 이전
무슬림의 팔레스타인 정복 이전, 이 지역은 유대인, 에돔인, 모압인, 암몬인 등 다양한 민족이 거주했다. 이들의 요리 전통은 7세기 무슬림 정복 이후 준드 필라스틴이라는 이름으로 빌라드 알샴의 일부가 되면서 시리아 요리와 유사한 특징을 가지게 되었다.[1]초기 아랍인들은 쌀, 양고기, 발효유, 대추를 주재료로 한 소박한 요리를 즐겼다.[2] 이러한 요리 전통은 아바스 왕조가 바그다드를 수도로 정하고 페르시아 요리의 요소를 받아들이기 전까지 큰 변화 없이 유지되었다.[1]
알 무카다시는 팔레스타인에서 올리브, 말린 무화과, 건포도, 캐럽 열매가 생산되며, 예루살렘에서는 치즈와 '아이니', '두리' 품종의 건포도, 사과가 유명하다고 기록했다. 또한 '쿠라이시-바이트'라는 잣은 다른 곳에서 찾아보기 힘든 특산물이며, 수가르와 베이산에서는 대추와 '디브스'라는 당밀이 생산된다고 언급했다.[3]
2. 2. 무슬림 통치 시대
팔레스타인은 무슬림에게 정복된 후 대시리아 왕국의 일부가 되면서, 팔레스타인 요리는 시리아 요리와 유사해졌다. 특히 갈릴리 지역의 요리가 그러했다. 현대 시리아-팔레스타인 음식은 아랍인, 페르시아의 영향을 받은 아랍인, 투르크인의 지배에 영향을 받았다.[39]시리아와 팔레스타인을 정복한 아랍인들은 쌀, 양고기, 발효유, 대추를 주로 이용한 소박한 요리법을 지녔다.[40] 이러한 요리는 아바스 왕조가 바그다드를 수도로 정하고 페르시아 요리의 요소를 통합하기 전까지 수세기 동안 발전하지 못했다.[39] 아랍인 지리학자 알 무카다시는 팔레스타인 음식에 대해 다음과 같이 평했다.[41]
펠리스타인으로부터 올리브, 말린 무화과, 건포도, 카로프 과실이 들어왔으며, 예루살렘으로부터 치즈와 아이누니와 두리로 알려진 유명한 건포도 종과 훌륭한 사과 등이 들어왔으며...잣 종류인 쿠라이쉬 비테와 그와 유사한 종은 어디에서도 찾아볼 수 없으며...수가르와 베트셰안에서[42] 디브스라 불리는 당밀과 쌀이 들어왔다.[43]
2. 3. 오스만 제국 시대
1512년부터 1514년까지 오스만 제국이 팔레스타인을 제국 지방의 일부로 통합하면서, 오스만 제국의 요리가 부분적으로 그때까지 풍부한 아랍 요리의 일부가 되었다. 1855년 크림 전쟁 이후, 보스니아인, 그리스인, 프랑스인, 이탈리아인을 포함하는 많은 타민족이 예루살렘, 야파, 베들레헴의 도심 지역을 중심으로 팔레스타인 지역에 거주하기 시작하였다. 이민족의 요리, 특히 발칸반도 지역에 거주했던 민족이 팔레스타인 요리에 영향을 끼쳤다.[44][39]
2. 4. 현대
1950년대에서 1960년대까지 팔레스타인 시골 요리의 주요 재료는 올리브기름, 오레가노, 그리고 타분이라고 불리는 간단한 오븐에서 구운 빵이었다.[45] 1905년에 글을 쓴 작가 G. 로빈슨 리스는 "오븐은 집에 있지 않고, 여러 가족의 공동 재산인 자체 건물이 있으며, 그들의 의무는 항상 뜨겁게 유지하는 것이다."라고 언급했다.[46]3. 지역별 요리
역사적 팔레스타인 지방은 갈릴리, 가자 지구, 서안 지구 세 지역으로 나뉜다.[7] 각 지역은 고유한 요리 스타일을 가지고 있는데, 갈릴리는 불거와 고기를 이용한 다양한 요리가 발달했고, 서안 지구는 쌀, 납작빵, 구운 고기를 주재료로 하는 푸짐한 식사가 특징이다. 가자 지구는 지중해 연안에 위치하여 생선을 주식으로 하며, 이집트 요리의 영향을 받아 고추, 딜 시드, 마늘 등을 향신료로 많이 사용한다.
팔레스타인 사람들은 지역에 국한되지 않고 다양한 요리를 즐기지만, 가자 지구는 다른 지역과 격리되어 있어 가자 지구의 요리 스타일은 덜 알려져 있다.[7]
3. 1. 갈릴리
레바논 요리의 영향을 많이 받은 갈릴리 지역은 불거, 향신료, 고기를 조합한 다양한 '키비' 요리로 유명하다. ''키비 비-시니예''(Kibbee bi-siniyyeh)는 다진 양고기나 소고기에 후추, 올스파이스 등 여러 향신료를 섞고 불거 껍질로 감싸 구운 요리이다. ''키비 비-시니예''는 팔레스타인 사람들의 점심 주 요리로 제공될 수 있다. ''키비 네예(Kibbeh nayyeh)''는 불거와 여러 향신료를 섞은 생고기로 만드는 ''키비''의 일종이다. 주로 반찬으로 먹으며, 피타나 ''마르쿠크(Markook shrek)'' 빵을 곁들여 먹는다. 남은 음식은 보통 다음 날 튀긴 ''키비'' 볼과 같이 다른 요리로 만들어 먹기도 한다.필라프라고 불리는 특별한 쌀 요리도 갈릴리 지역에서 흔히 볼 수 있다. 이 요리는 다진 양고기와 잣을 쌀과 함께 섞어 여러 향신료로 맛을 낸 후, 양다리나 통닭과 함께 제공된다. 특별한 날에는 미트볼과 감자로 구성된 다양한 요리를 먹는다. 시시 케밥 또는 ''라흐메 마슈위''(lahme mashwi)''와 ''시시 타우크''(shish taouk)''는 꼬치에 구운 고기로, ''메제''(mezze)''라고 불리는 여러 전채 요리 후에 주로 먹는다.
3. 2. 서안 지구
무사칸은 요르단강 서안 지구 북부 제닌과 툴카름 지역에서 유래된 대표적인 요리이다. 타분 빵 위에 구운 닭고기를 얹고, 그 위에 튀긴 달콤한 양파 조각, 수맥, 올스파이스, 잣을 뿌려 만든다.[20] 막루바는 밥과 구운 가지를 넣고 뒤집어 만든 캐서롤 요리로, 익힌 콜리플라워, 당근, 닭고기 또는 양고기를 섞어 만든다. 막루바는 레반트 지역 전체에서 알려져 있지만, 특히 팔레스타인 사람들에게 인기가 많으며 13세기부터 전해 내려오는 음식이다.[8]
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만사프는 요르단 베두인족에서 유래된 요리로, 요르단강 서안 지구 중부와 나카브 지역의 전통 음식이기도 하다. 주로 명절, 결혼식 또는 대규모 모임과 같은 특별한 경우에 요리된다. 만사프는 일반적으로 노란 쌀을 듬뿍 얹은 타분 빵 위에 양 다리 또는 큰 양고기 조각을 올려 조리한다. 자미드라고 불리는 염소젖으로 만든 두껍고 건조된 치즈 천 요구르트의 일종을 양고기와 쌀 위에 부어 독특한 맛을 낸다.[9] 이 요리에는 익힌 잣과 아몬드를 고명으로 얹는다.[4] 만사프를 먹는 전통적인 방법은 오른손을 식기로 사용하는 것이다. 예의상, 잔치에 참여하는 사람들은 옆 사람에게 줄 고기 조각을 떼어준다.[9]
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요르단강 서안 지구의 여러 하위 지역에는 자체 과일 기반 잼이 있다. 헤브론 지역의 주요 작물은 포도이다. 이 지역에 사는 가족들은 봄과 여름에 포도를 수확하여 건포도, 잼, ''디브스''라고 알려진 당밀 등 다양한 제품을 생산한다.[20][10] 베들레헴 지역(특히 베이트잘라와 지프나)은 살구와 살구 잼으로 유명하며, 툴카름 지역은 올리브와 올리브 오일로 유명하다.[20]
3. 3. 가자 지구
가자 지구의 요리는 인접한 이집트와 지중해 연안이라는 지리적 위치의 영향을 받는다. 이 지역 주민 대다수의 주식은 생선이다. 가자 지구는 주요 어업을 가지고 있으며, 생선은 종종 고수, 마늘, 붉은 고추, 커민으로 속을 채우고, 고수, 붉은 고추, 커민, 잘게 썬 레몬을 섞어 양념한 후 구워지거나 튀겨져 제공된다.[11][12] 가자 요리는 이집트 요리의 영향을 받아, 많은 식사에 매운 고추, 마늘 및 근대를 사용하여 맛을 내는 것이 일반적이다.[20] ''지브디에''는 올리브 오일, 마늘, 매운 고추, 껍질을 벗긴 토마토를 넣고 끓인 스튜에 구운 새우를 넣어 만든 찰흙 냄비 요리이다.[13] 게는 요리한 후 ''샤타''라는 붉은 매운 고추 페이스트로 속을 채운다.[11]
가자 지역 고유의 요리는 ''수마기예''이다. 이 음식은 물에 불린 수맥을 간 타히니와 섞어 만든다. 이 혼합물에 얇게 썬 근대와 삶은 쇠고기 조각, 병아리콩을 넣고, 딜 씨앗, 마늘, 매운 고추로 추가 양념을 한다. 종종 쿱즈와 함께 차갑게 먹는다. ''룸마니예''는 덜 익은 석류 씨앗, 가지, 타히나, 마늘, 매운 고추, 렌즈콩으로 만들어지며, 만드는 시기는 일 년 중 특정 시기에 따라 다르다. ''푸카리트 아다스''는 붉은 고추 플레이크, 으깬 딜 씨앗, 마늘, 커민으로 맛을 낸, 천천히 조리된 렌즈콩 스튜로, 겨울과 초봄에 전통적으로 만들어진다.[11]
''키드라''는 쌀 요리의 일종으로, 요리에 사용되는 큰 찰흙 용기와 찰흙 오븐의 이름을 따서 지어졌다. 쌀은 오븐에서 고기 조각(주로 양고기), 통마늘, 병아리콩, 카다멈 꼬투리, 그리고 강황, 계피, 올스파이스, 육두구 및 커민과 같은 다양한 향신료와 함께 요리되어 노란색을 띤다. ''파테 가자위예''는 쌀밥을 고기나 닭고기 육수에 요리하고 계피를 포함한 순한 향신료로 맛을 낸 것이다. 쌀은 ''파라셰''라고 알려진 얇은 ''마르크'' 빵 위에 겹쳐지고, ''기''(버터의 이집트식 변형)에 적셔지며, 속을 채운 닭고기나 양고기를 얹는다. 이 식사는 녹색 고추와 레몬 소스와 함께 먹는다.[11]
4. 식사의 종류
팔레스타인 사람들은 다양한 종류의 식사를 즐긴다.
후무스, 바바 가누쉬, 무타발, 라브네와 같은 빵 딥(dip) 또는 곁들임 음식은 아침과 저녁 식사에 자주 곁들여진다. 후무스는 병아리콩을 삶아 으깬 후 타히니(참깨 페이스트), 레몬 주스 등과 섞어 만든다. 올리브 오일을 듬뿍 바르고 파프리카, 오레가노, 잣 등을 뿌려 먹기도 한다.[18] 아부 고쉬는 이스라엘인과 관광객에게 인기 있는 후무스 전문 식당이 있는 곳으로 유명하다.[19] 풀(잠두)과 섞어 만든 '묵흘루타'는 독특한 맛을 낸다.[20]
바바 가누쉬는 구운 가지를 으깨어 타히니, 올리브 오일, 마늘, 양파, 고추, 커민, 민트, 파슬리 등을 넣어 만든 가지 딥이다.[21] 무타발은 여기에 녹색 고추를 넣어 매운 맛을 더한다.[22]
''지브네 아라비예'' 또는 ''지브네 바이다''는 흰색 테이블 치즈로, 아카위 치즈는 이보다 부드럽고 짠맛이 덜하다.[23] 라브네는 올리브 오일과 자타르를 곁들여 먹거나 쿠브즈 샌드위치로 먹는 요거트와 같은 크림 치즈이다.[20]
레반트 지역의 지중해 스타일 샐러드인 타볼레는 파슬리, 불거, 토마토, 오이를 레몬즙과 식초로 볶아 만든다.[24] 파투시는 얇게 썬 빵 조각과 파슬리에 오이, 무, 토마토, 쪽파를 섞고 수맥으로 맛을 낸다.[25] 가자의 ''다가''는 으깬 토마토, 마늘, 붉은 고추, 딜, 올리브 오일을 섞어 만든 샐러드이다.[11]
팔레스타인 디저트로는 바클라바, 할바, 카나페 등이 있다. ''바클라바''는 얇은 반죽에 피스타치오와 호두를 채우고 꿀로 단맛을 낸 페이스트리이다.[20] ''할라와''는 달콤한 참깨 가루로 만든 블록 과자이다.[20] ''무할라비예''는 우유로 만든 쌀 푸딩이다.[20] 나블루스에서 유래한 ''카나페''는 가는 페이스트리 국수에 꿀로 단맛을 낸 나불시 치즈를 넣어 만든다.[20]
손님에게는 신선한 과일, 말린 과일, 견과류, 씨앗, 대추 등을 대접한다. 구운 수박씨, 호박씨, 해바라기씨, 피스타치오, 캐슈 등이 흔하며, "비지르 알-바티크"라고 불리는 수박씨는 여가 활동 중에 자주 먹는다.[12]
4. 1. 빵 요리
팔레스타인 사람들은 쿠브즈, 피타, 마르쿡, 타분 등 다양한 종류의 빵을 굽는다. 쿠브즈는 피타와 매우 유사한 일상적인 빵으로, 종종 식기류를 대체하여 한 입 크기로 찢어 후무스나 풀과 같은 다양한 딥을 찍어 먹는다.[20] 마르쿡은 얇은 무교병으로 펼치면 거의 투명하다.[14] 타분은 빵을 굽는 데 사용되는 오븐의 이름에서 유래했다.[20]
팔레스타인 사람들은 마나이쉬, 스피하, 파타이어, 샤와르마 등 샌드위치나 피자와 유사한 음식도 먹는다. 마나이쉬는 자타르와 올리브 오일을 토핑한 구운 납작한 빵이다.[20] 심보세와 파타이어는 다진 고기, 익힌 양파, 또는 스노바르(잣)로 채워진 굽거나 튀긴 반죽이다.[20] 파타이어는 보통 삼각형으로 접히며, 심보세와 달리 시금치나 자타르로 채울 수도 있다.
스피하는 양고기, 익힌 붉은 고추 또는 토마토를 토핑한 작은 납작빵이다. 샤와르마는 주로 얇게 썰린 양고기나 닭고기를 절인 순무, 오이, 토마토, 양파, 타히나와 함께 긴 롤 형태로 말아 제공된다.[20] 샤와르마는 타히나를 곁들여 양고기 슬라이스 형태로 제공될 수도 있다.[15] 팔라펠은 잠두나 후무스, 파슬리, 양파를 함께 튀겨 만든 작고 매콤한 패티로, 보통 쿠브즈에 싸서 제공된다.[20]
4. 2. 마하시
마하시 요리는 가지, 애호박, 감자, 당근, 골수와 같이 속을 채운 채소로 구성되며, 주로 포도 잎, 양배추 잎, 드물게는 근대 잎과 같은 다양한 잎채소도 사용된다. 마하시는 섬세함과 시간을 필요로 하는데, 이것이 요리하고 서빙하기 전에 미리 준비하는 주된 이유이다. 많은 여성 가족 구성원들이 채소를 굴리고 속을 채우는 데 참여하여, 개인이 감당해야 할 노력을 줄인다.[16]와라크 알-'아니브(포도 잎, 서구 및 발칸 국가에서는 돌마로 알려짐)는 대규모 모임을 위한 마하시 요리이다. 일반적으로 다진 고기, 흰 쌀, 잘게 썬 토마토를 포도 잎으로 감싼 것이다. 하지만 고기가 항상 사용되는 것은 아니다. 그런 다음 삶은 감자 조각, 당근, 양고기 조각과 함께 큰 접시에 수십 개의 롤로 요리하여 제공한다. 쿠사 마흐시는 와라크 알-'아니브와 같은 재료로 속을 채운 주키니 호박이며, 보통 무거운 식사와 함께 제공된다. 많은 수의 주키니 호박으로 만들면 와라크 알-'아니브 와 쿠사라고 알려져 있다.[20]
4. 3. 딥과 사이드 디시
후무스, 바바 가누쉬, 무타발, 라브네는 팔레스타인에서 아침과 저녁 식사 때 자주 먹는 빵 딥(dip) 또는 곁들임 음식이다. 아랍어로 병아리콩을 뜻하는 후무스는 흔히 '후무스 비 타히니'로 만들어진다. 팔레스타인 사람들은 병아리콩을 하룻밤 동안 물에 불린 다음 냄비에 넣고 최소 한 시간 동안 끓인다. 이렇게 만든 간 병아리콩을 타히니(참깨 페이스트)와 때로는 레몬 주스와 섞는다.[17] 종종 올리브 오일을 듬뿍 바르고 때로는 파프리카, 오레가노, 잣을 뿌리기도 하는데, 잣은 특히 서안 지구에서 많이 사용한다.[18] 예루살렘 서쪽에 있는 아부 고쉬 마을은 이스라엘인과 관광객에게 인기 있는 후무스 전문 식당이 있는 곳이다.[19] 풀(잠두)과 섞거나 끓여서 함께 요리하면 독특한 맛과 갈색을 띠는 '묵흘루타'라는 전혀 다른 음식이 된다.[20]
바바 가누쉬는 여러 가지 형태로 만드는 가지 딥이다. 모든 형태의 기본은 구운 가지를 으깨어 올리브 오일을 두른 타히니이며, 여기에 마늘, 양파, 고추, 간 커민 씨앗, 민트, 파슬리를 넣을 수 있다.[21] 무타발은 녹색 고추를 넣어 매운맛을 낸다.[22]
''지브네 아라비예'' 또는 ''지브네 바이다''는 위에 언급된 요리와 함께 먹는 흰색 테이블 치즈이다.[20] 아카위 치즈는 지브네 바이다의 한 종류로, 더 부드러운 질감과 옅은 짠맛을 가지고 있다.[23] 이 치즈는 갈릴리의 아카 (아크레)시에서 유래되었으며, 여기서 '아카위'라는 이름이 붙었다. 라브네는 올리브 오일과 자타르를 곁들여 접시에 담아 내거나(보통 '라브네 와 자타르'라고 부름) 쿠브즈 샌드위치로 먹는 요거트와 같은 크림 치즈이다.[20]
4. 4. 샐러드
레반트 지역에서 만들어지는 지중해 스타일의 샐러드는 ''타볼레''이다. 타볼레는 파슬리 조각, 불거, 잘게 썬 토마토, 오이로 만들어지며 레몬즙과 식초로 볶는다. 2006년, 서안 지구의 도시 라말라에서 팔레스타인 요리사들이 세계에서 가장 큰 ''타볼레'' 그릇을 준비했다.[24] ''파투시''는 얇게 썬 빵 조각과 파슬리에 오이, 무, 토마토, 쪽파를 섞고 수맥으로 맛을 낸 것이다.[25] ''다가''는 가자에서 만들어지는 샐러드로, 보통 찰흙 그릇에 담겨 나오며 으깬 토마토, 마늘, 붉은 고추, 잘게 썬 딜과 올리브 오일을 섞은 것이다. 다가는 서빙 직전에 레몬즙으로 간을 한다.[11]4. 5. 단 음식
팔레스타인 디저트에는 바클라바, 할바, 카나페와 같은 디저트와 세몰리나 및 밀가루로 만든 다른 페이스트리가 있다. ''바클라바''는 얇은 겹의 무발효 밀가루 반죽으로 만들어지며, 피스타치오와 호두를 채우고 꿀로 단맛을 낸 페이스트리이다.[20] ''할라와''는 달콤한 참깨 가루로 만든 블록 형태의 과자로, 얇게 썰어 제공된다. ''무할라비예''는 우유로 만든 쌀 푸딩으로, 피스타치오 또는 아몬드를 얹어 제공된다.[20]
아랍 세계와 터키에서 잘 알려진 디저트인 ''카나페''는 요르단강 서안 북부의 나블루스시에서 유래되었다. 가는 페이스트리 국수 가닥으로 만들어지며, 꿀로 단맛을 낸 치즈를 중앙에 넣는다. 페이스트리의 윗면은 보통 식용 색소로 주황색으로 물들여지고 부순 피스타치오를 뿌린다. 나블루스는 도시 이름을 딴 나불시라는 하얀 소금물에 절인 치즈를 사용하기 때문에 ''카나페''로 유명하다. 끓인 설탕은 ''카나페''의 시럽으로 사용된다.[20]
4. 6. 간식
팔레스타인에서는 손님에게 신선한 과일, 말린 과일, 견과류, 씨앗, 대추를 대접하는 것이 일반적이다. 구운 소금에 절인 수박씨, 호박씨, 해바라기씨는 물론 피스타치오와 캐슈도 흔하다. 수박씨는 "비지르 알-바티크"라고 알려져 있으며, 카드 놀이, 나르길라 흡연, 친구들과의 대화, 식사 전후 등 다양한 여가 활동 중에 자주 먹는다.[12]5. 식사 구조
팔레스타인 사람들은 식사를 순환적인 순서로 구성하며, 두 개의 주요 코스와 커피, 과일, 과자, 저녁 식사와 같은 여러 중간 코스로 구성된다. 대부분의 아랍 문화와 마찬가지로, 식사는 가족과 함께 보내는 시간이며 하루 중 특정 시간에 따라 1~2시간 동안 지속될 수 있다. 다른 문화와 달리 점심은 주요 코스이며 아침과 저녁은 내용이 가볍다.[23]
5. 1. 하루의 식사
팔레스타인 문화와 생활은 평범한 날이든 결혼식이나 명절과 같은 특별한 날이든 모든 면에서 음식과 밀접하게 관련되어 있다.[26] 팔레스타인 사람들은 식사를 순환적인 순서로 구성하며, 두 개의 주요 코스와 커피, 과일, 과자, 저녁 식사와 같은 여러 중간 코스로 구성된다. 대부분의 아랍 문화와 마찬가지로, 식사는 가족과 함께 보내는 시간이며 하루 중 특정 시간에 따라 1~2시간 동안 지속될 수 있다. 다른 문화와 달리 점심은 주요 코스이며 아침과 저녁은 내용이 가볍다.[23]
- '''이프투르'''(Iftur)는 '아침 식사'를 뜻하며, 보통 계란 프라이, 올리브, 라바네, 올리브 오일 또는 잼으로 구성된다. ''후무스 비-타히니''(hummus bi-tahini)도 주로 이 시간에 먹는다.[23]
- '''게다'''(Gheda)는 점심 식사를 의미하는 용어로, 보통 늦은 오후에 먹는다. 점심은 하루 중 가장 무거운 식사이며, 주요 재료에는 쌀, 양고기, 닭고기, 조리된 채소, 다양한 형태의 ''마하시''(mahashi)가 포함될 수 있다.[20][23]
- '''아스로네'''(Asrooneh)는 '오후'를 뜻하는 '''아스르'''(Aasr)에서 유래되었으며, ''게다'' 이후 다양한 과일과 콩류를 섭취하는 것을 의미한다.[23]
- '''아샤'''(Asha)는 저녁 식사를 의미하는 용어로, 보통 오후 8시에서 10시 사이에 먹는다. '''아샤'''는 ''게다''보다 간단하며, ''파타이어''(fatayer), ''후무스 비-타히니'', 다양한 샐러드, ''이제''(ijee)라고 불리는 레반트 스타일 오믈렛 등이 있다.[23]
- '''힐레우'''(Hilew) 때때로 '''아샤''' 전후 또는 손님을 맞이할 때 다양한 과자가 제공된다. 바클라와는 흔하며, ''무할라비예''(muhallabiyeh)와 달리 집에서 만드는 대신 빵집에서 구입하는 경우가 많다.
- '''샤 와 카훼'''(Shay wa Kahwe) 차와 커피는 ''이프투르'', ''게다'', '''아샤''' 전, 후, 중간에 하루 종일 제공된다.
6. 외식 문화
팔레스타인 사람들은 다양한 종류의 식당에서 외식을 즐긴다.
'''마타임'''(식당)에서는 메제를 비롯한 여러 음식을 맛볼 수 있고, '''알 마크하'''(커피하우스)에서는 음료를 마시며 여가를 즐길 수 있다. '''마할 힐레와예트'''(과자 가게)에서는 카나페 등 다양한 과자를, '''마할 팔라펠'''(팔라펠 가게)에서는 팔라펠과 샤와르마를 맛볼 수 있다.
6. 1. 마타임 (식당)
'''마타임'''(식당)은 ''메제''(mezze)로 알려진 다양한 종류의 차가운 전채 요리를 제공한다. 특히 ''후무스 비 타히니''(hummus bi-tahini), ''묵흘루타''(mukhluta), 때로는 12가지가 넘는 가지 샐러드, ''타불레''(tabbouleh), ''파투시''(fattoush), 칠리 페퍼와 적양배추 샐러드, 그리고 주방장이 만든 요리가 제공된다. 키베 공과 ''스피하''(sfiha)가 주요 뜨거운 전채 요리로 제공된다. 레스토랑에서는 무거운 식사를 거의 제공하지 않지만, 주요리로는 시시 케밥, ''시시 타우크''(shish taouk), 양 갈비, 닭가슴살 등이 있다.[27]6. 2. 알-마크하 (커피하우스)
'''알-마크하'''(커피하우스)는 뜨거운 음료와 청량 음료를 제공하는 곳으로, 일반적으로 남성들만 이용할 수 있다. 남성들은 이곳에서 카드나 백개먼(주사위 놀이)을 하고 나르길레(nargileh)를 피우는 등 여가 활동을 즐긴다.[27]
6. 3. 마할 힐레와예트 (과자 가게)
도시와 주요 마을의 수크에서 발견되며, 카나페, 바클라와, 아니스 향 쿠키와 같은 다양한 종류의 과자를 팔레스타인 사람들에게 제공한다. 가족이 운영하는 상점에서는 자체적으로 만든 종류의 과자를 적어도 하나 이상 제공하는 경우가 많다.[28]6. 4. 마할 팔라펠 (팔라펠 가게)
محل فلافل|마할 팔라펠ar[29]은 팔라펠과 샤와르마를 다양한 속재료와 함께 제공하는 샌드위치 가게이다.[30]7. 음료
팔레스타인 사람들은 라마단 기간이나 더운 날씨에 집에서 만든 과일 주스를 즐겨 마신다. 라마단은 무슬림이 단식하는 성스러운 달이다.[20] 겨울에는 살렙을 넣은 따뜻하고 달콤한 우유 음료인 ''사흘라브''를 마시는데, 호두, 코코넛 플레이크, 계피 등으로 장식한다.[31]
팔레스타인 기독교인이나 덜 엄격한 무슬림들은 아라크를 즐겨 마신다. ''아라크''는 아니스 향이 나는 투명한 알코올 음료로, 물에 섞으면 부드러워지면서 크림 같은 흰색을 띤다. 주로 휴일, 결혼식, 모임, 또는 ''메제''와 함께 특별한 경우에 마신다.[20] 맥주 또한 소비되는 음료 중 하나이며, 서안 지구 중앙의 타이베 마을에는 팔레스타인 자치 지역 유일의 맥주 양조장이 있다. 이 양조장에서는 일반 맥주 외에도 보수적인 무슬림을 위한 무알코올 맥주도 생산한다.[32] 청량 음료도 팔레스타인 가정에서 흔히 볼 수 있으며, 라말라에는 코카콜라 병입 공장이 있고, 가자 지구, 헤브론, 나블루스에는 유통 센터가 있다.[33]
7. 1. 뜨거운 음료
팔레스타인 사람들이 마시는 뜨거운 음료에는 두 가지가 있다. 커피는 아침과 하루 종일 마시며, 차는 저녁에 마신다. 차는 보통 نعناع|나아나ar (민트) 또는 مريمية|마라미예ar (세이지)로 향을 낸다. 선호하는 커피는 보통 터키식 커피 또는 아랍 커피이다. 아랍 커피는 설탕을 넣지 않지만 카다멈으로 향을 낸다.[20]7. 2. 차가운 음료 및 기타 음료
팔레스타인 사람들은 뜨거운 음료로 커피와 차를 즐겨 마신다. 커피는 아침과 낮 동안, 차는 저녁에 주로 마신다. 차는 보통 ''나아나''(민트)나 ''마라미예''(세이지)를 넣어 향을 낸다. 주로 터키 커피나 아랍 커피를 선호하는데, 아랍 커피는 설탕 없이 카다멈으로 향을 낸다.[20] 더운 날씨나 라마단 기간에는 집에서 만든 과일 주스를 즐겨 마신다. 라마단은 무슬림들이 단식하는 성스러운 달이다.[20] 겨울에는 호두, 코코넛 플레이크, 계피 등으로 장식한 살렙을 넣은 따뜻하고 달콤한 우유 음료인 ''사흘라브''를 마신다.[31]
팔레스타인 기독교인이나 덜 엄격한 무슬림들은 아라크를 즐겨 마신다. ''아라크''는 물을 섞으면 부드러워지면서 크림 같은 흰색을 띠는 투명한 아니스 향의 알코올 음료이다. 주로 휴일, 결혼식, 모임, 또는 ''메제''와 함께 특별한 경우에 마신다.[20] 맥주도 소비되는 음료 중 하나이며, 서안 지구 중앙의 타이베 마을에는 팔레스타인 자치 지역 유일의 맥주 양조장이 있다. 이 양조장에서는 일반 맥주 외에도 보수적인 무슬림을 위한 무알코올 맥주도 생산한다.[32] 청량음료도 팔레스타인 가정에서 흔히 볼 수 있으며, 라말라에는 코카콜라 병입 공장이 있고, 가자 지구, 헤브론, 나블루스에는 유통 센터가 있다.[33]
8. 명절 음식
팔레스타인 요리는 일상식과 명절 음식 사이에 뚜렷한 차이가 있으며, 명절에는 무슬림과 기독교인 모두를 위한 가족 행사와 종교 행사가 포함된다.[26]
8. 1. 라마단
과거 라마단 금식 기간 동안, 마을의 '무사헤르'는 마을 주민들을 ''수후르''(새벽의)를 위해 깨우기 위해 소리를 지르고 드럼을 쳤다. 수후르는 보통 이른 아침 4시에서 6시 사이에 이루어졌다. 이 시간에 먹는 식사는 가볍고 라브네, 치즈, 빵, 튀기거나 삶은 달걀과 다양한 음료를 포함한다. 무에진의 새벽 기도 소리는 ''사움'' 또는 금식의 시작을 알렸다.[26]하루의 금식을 깨는 것은 전통적으로 대추와 차가운 음료를 잠시 섭취하는 것으로 시작된다. 팔레스타인 사람들은 ''타마르 힌디'' (타마린드), ''수스'' (감초), ''카루브'' (캐럽) 및 ''카마르 에딘''과 같은 다양한 과일 기반 음료를 만든다.[20] ''타마르 힌디''는 타마린드를 물에 여러 시간 동안 담가두었다가 걸러내고, 단맛을 내고, 로즈 워터와 레몬 주스를 섞어 만든다.[26] ''카루브''는 타마린드 대신 캐럽을 사용한다는 점을 제외하고는 이와 유사하게 만들어진다.[20] ''카마르 에딘''은 말린 살구를 액체로 끓여 차갑게 만든 것이다.[26]
''이프타르''라는 용어는 라마단에서 아침 식사를 뜻하는 일반적인 의미와 달리 '금식 해제'를 설명하는 데 사용되어 다른 의미를 가진다. ''이프타르''는 렌즈콩 수프, 야채 수프 또는 ''프리케'' 수프로 시작된다. ''프리케'' 수프는 닭 육수에 요리한 금이 간 녹색 밀로 만든다. ''이프타르''에는 다양한 식사가 제공되며, 작은 접시 또는 야채 기반 코스나 특정 고기가 담긴 ''사니예''(큰 접시 또는 쟁반)가 있다. 저녁 식탁에 흔히 나오는 작은 요리로는 토마토 페이스트로 만든 오크라를 지칭하는 ''바미아'', 황마 스튜인 ''믈루키예'', 튀긴 토마토, 가지, 감자, 고추 및 호박을 모아놓은 ''마칼리''가 있다. 필라프 또는 일반 ''프리케''는 일반적으로 저녁 식사 고기와 함께 제공된다. 각 가정에서는 이웃과 불우한 사람들을 위해 여분의 음식을 준비한다. 불우한 사람들은 집에서 먹는 음식과 동일한 버전을 받아야 한다.[26]
8. 2. 명절 과자
라마단 기간에만 먹는 흔한 팔레스타인 디저트는 ''카타예프''인데, 팔레스타인 주요 도시나 마을의 수많은 노점상과 일반 가정에서도 판매한다.[34] 카타예프는 디저트 전체를 지칭하는 일반적인 이름이지만, 더 구체적으로는 베이스 역할을 하는 반죽의 이름이기도 하다. 반죽을 둥근 핫플레이트에 부어 구운 결과는 팬케이크와 비슷하지만 한쪽 면만 익히고 접는다는 점이 다르다. 이 페이스트리는 소금기가 없는 염소 치즈나 간 호두와 계피로 속을 채운다. 구운 후 뜨거운 설탕물 시럽이나 때로는 꿀과 함께 제공된다.[35]''Ka'ak bi 'awja''는 세몰리나 쇼트브레드 페이스트리로, '아지와'라고 불리는 간 대추야자 또는 호두로 속을 채운다. 이 디저트는 부활절에 기독교인들이 먹는 전통적인 음식이며,[36] 라마단이 끝날 무렵에 준비되어, 라마단 직후에 열리는 이슬람 축제인 이드 알 피트르와 이드 알 아드하 기간에도 먹는다.[26][37] 이슬람 예언자 무함마드의 탄생을 기념하는 마울리드 기간에는 시럽에 담근 작고 바삭한 튀긴 반죽 덩어리로 구성된 ''Zalabieh''가 제공된다. 반죽은 밀가루, 효모, 물로 만든다.[36]
''mughli''라는 특별한 푸딩은 갓 태어난 아기를 위해 준비한다. 이 디저트는 쌀가루, 설탕, 향신료 혼합물로 만들어지며 아몬드, 잣, 호두로 장식한다. 아기의 새로운 이를 기념하기 위해 단맛을 낸 밀이나 보리 한 그릇과 어린아이의 할례 후 제공되는 과자에는 바클라바와 ''Burma''가 포함된다. 슬픔에 잠긴 기독교 가정에서는 ''rahmeh''라고 알려진 달콤한 빵을 제공한다. 이것은 죽은 자를 기억하고 고인의 영혼을 축복하는 의미로 먹는 음식이다. 그리스 정교회는 추모 예배 후에 설탕과 사탕으로 덮인 삶은 밀이 담긴 특별한 트레이를 제공한다.[36]
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